（　フィトケミカル　）には、（　ポリフェノール類　）（　カロテノイド類　）等があり、これらには（　抗酸化作用　）があって、老化・ガン・動脈硬化を防ぐ働きがあると言われています。

主なカロテノイド類には、トマトに含まれる（　リコペン　）、カボチャやニンジン等に含まれる（　β-カロテン　）等があります。

主なポリフェノール類には、ブルーベリーやナス等に含まれる（　アントシアニン　）、大豆製品に含まれる（　イソフラボン　）等があります。

P.30から抜粋
　　↑

食生活アドバイザー検定2級テキスト&模擬問題―3ステップで最短合格!

  • 作者: 村井 美月
  • 出版社/メーカー: 秀和システム
  • 発売日: 2010/09
  • メディア: 単行本